/ / Je možné zmrazit surové houby doma

Je možné zmrazit surové houby doma

Připravte v zimě houbové pokrmy s vkusem avůně čerstvých lesních hub je docela možná. Proto je třeba houby řádně připravit v období houb, a to zmrazit houby na zimu. Ve zmrzlé podobě se prakticky neliší od čerstvých a v pokojích je rozdíl mezi nimi neviditelný.

Zmrazení hub je skvělý způsob, jak je připravit na zimu

Docela často moderní profesionální kuchaři a amatéři kuchaři používají zmrazené houby pro vaření. Mohou být zakoupeny v obchodě nebo shromážděny nezávisle.

Hlavní výhody mražených hub:

  • Hlavní výhodou takového přípravku je minimální doba. Stačí, abyste houby vyčistili z nečistot a vložili do mrazáku.
  • Ve zmrazené formě zachovávají houby téměř celou nutriční hodnotu.
  • Na rozdíl od konzervování, zmrazené houby neztrácejí barvu a tvar.
  • Dlouhá skladovatelnost je další výhodou zmrazených hub. V mrazničce mohou být skladovány po dobu až 12 měsíců.
  • Zmrazené houby nevyžadují dlouhé pre-namáčení, jak sušené. Proto jsou nádobí připravovány rychleji.
  • Z nich můžete zmrazit jak čerstvé houby, tak polotovary. V každém případě si produkt zachovává bohatou houbovou chuť a vůni.
  • Zmrazené houby mohou být použity k vytvoření absolutně všech houbových pokrmů. Mohou být také slané a marinované.

Hlavní nevýhoda mrazících hub je vysokáenergetickou náročnost a katastrofický nedostatek prostoru v mrazáku. Je také nutné neustále sledovat teplotní režim, protože porušení podmínek skladování může vést k poškození výrobku. Pokud jsou houby rozmrzlé z nějakého důvodu, není v žádném případě nemožné znovu zmrazit!

V čerstvé formě můžete zmrazit všechny jedlé houby, které nemají hořkost. Velké, staré a červené houby nelze zamrznout. Akumulují škodlivé látky, které mohou způsobit otravu.

Nejvhodnější pro mráz jsou podberezoviki, hříbata, lesní houby a uměle pěstované, medové agary, mechy a bílá houba. Tyto druhy si po rozmrazení zachovávají svou strukturu a tvar.

Kočky a oleaginy jsou pro takový druh horšípolotovary. Po rozmrazení získávají lišty malou hořkost a masové myši ztrácejí strukturu. Stávají se velmi měkkými nebo se rozpadají na stav heterogenního pyré.

Nezmrazujte čerstvé rusuly, houby,pihy, kousky, stehy a ocasy. Tyto houby mají horkou chuť, ale po dlouhotrvajícím varu ve slané vodě hořkost opouští houby. Proto je možné tyto houby zmrazit pouze po předběžném tepelném ošetření.

Pro mražené lesní houby nebo pěstované na houbových farmách. V sezóně mohou být shromažďovány nezávisle, zakoupeny na trhu nebo v obchodě.

Pravidla pro mrazení různých druhů hub, režimy zmrazení

Bez ohledu na typ hub, existují dvě základní pravidla pro zmrazení:

  1. Čerstvé a čisté. Zmrazte houby v den sběru nebo maxima - včera. Musí být vyčištěny z listů, nečistot a písku. Houby musí být celé a pružné. Zlomené a měkké zmrazení nestojí za to, protože po rozmrazení ztratí jejich vnější odvolání.
  2. Mladý. Pro zmrazení jsou vybírány malé elastické houby. Nejlépe zachovávají svůj tvar a po rozmrazení ji neztratí.

Můžete zmrazit houby nejen čerstvé, ale i dušené, vařené a smažené.

  • V čerstvé formě můžete zmrazit bílé houby, podberezoviki, hříbě, mechy, houby.
  • Štěrky a stehy by měly být zmrazeny ve vařené podobě. Obsahují ve svém složení jedovatou kyselinu helvelovou, která se odstraňuje pouze při vaření.
  • Rozhiki, russula, houby, pihy mohou být zmrazené vařené, dušené nebo smažené.
  • Lístky a medové agary by měly být zmrazeny jako hotový polotovar. Mohou být vařené nebo smažené. Po tepelném ošetření se liškami nevykazuje hořkost a medové agarky jsou měkčí.

Často pro zmrazení se používají celé houby,ale můžete také zmrazit pouze klobouky nebo nakrájené houby. Celé houby by měly být zmraženy při teplotě -28 gr.S, a polotovary u -18 - -20 gr.S. Skladují zmrazené houby a polotovary z nich v mrazácích při teplotě -18 ° C.

Při mražení hub je nutné dodržet určité jemnosti předlisku. Pouze v tomto případě je možné získat kvalitní aromatický polotovar.

  • K hubám po odmrazení neztrácejí barvu, než zmrazí, houby musí blednout.
  • Chcete-li zachovat chuť, nádoby aPolyethylenové sáčky by měly být zcela naplněny a minimální množství vzduchu zůstalo. Je lepší používat vakuové nádoby a z vaku je nutné vytlačit vzduch. Plastové sáčky by měly být svázány nebo používány se zipem.
  • Pro uchování vitaminů a živin v zmrazených houbách by měly být zmrazeny pouze čerstvé houby, které je vystavují okamžitému zmrazení.
  • Před zmrazením nelze houby namočit. Zhromažďují hodně vody a když zmrznou, budou mít spoustu ledu, což může zničit strukturu. Po umytí musí být houby vysušeny papírovým ručníkem nebo ručníkem.
  • Chcete-li zachovat tvar celých hub, jsou zmrazené, rozložené na podnos v jedné vrstvě. Teprve po úplném zmrazení hub je umístěno v kontejnerech a pytlích.
  • Houby nemohou být zmrazeny znovu, takže oniztrácí nutriční hodnotu a atraktivní vzhled. Proto se doporučuje, aby byly zmrazeny v samostatných malých porcích, které používáte v zimě v době.
  • Pokud je polotovar připraven z vařených nebo dusených hub, může být zmrazen spolu s vývarem. Jídlo z těchto hub bude více aromatické s bohatou houbovou chutí.
  • Na čerstvé zmrazené houby se zachovala jejich chuť, vůně a forma, musí být rozmraženy na spodní části chladničky.

Zdůraznit chuť a dát jedinečnou chuťhoubové pokrmy mohou být za použití pouze kvalitních zmrazených hub. Proto je nutné přísně dodržovat technologii sklizně a dodržovat podmínky skladování zmrazených hub.

Také si přečtěte: