/ / Mohu sůl ryby v plastové nádobě

Mohu sůl ryby v plastové nádobě

  • Autor: Darrsi
  • Administrátor
  • Registrováno od: 2009-04-29
  • Pozvánky: 0
  • Příspěvky: 0 Členové:
  • Respekt: ​​[+ 0 / -0]
  • Pozitivní: [+ 0 / -0]
  • Využití na fóru:</ p>

1 den 2 hodiny</ li>

  • Poslední návštěva:

    Jak zachránit ryby v zimních podmínkách

    O solení ryb psáno hodně. Koryfáni vědí tento proces důkladně a pokud si přejí, mohou doplnit mé doporučení, které jsou určeny pro začátečníky i pro rybáře-turisty. Nyní je spousta v souvislosti s "motorizací" a často čelí problému, jak zachovat svůj úlovek a jak ho správně salinizovat. Nezapomínejme však, že dobře uvařená ryba "ruského" solení, která není pravděpodobné, že by byla nalezena v zahraničí, je druh národního pochoutku

    Nejprve se musíte rozhodnout, za jakým účelem jste solitérryby. Pokud chcete jíst hned po vaření, je vhodnější pikantní velvyslanec; pokud ho chcete skladovat v sušené formě, slanost, jako vobla. Pokud hodláte dlouhodobě skladovat ryby, je lepší vařit jako balyk.

    Doma, je to snadné slané ryby. Nejprve si zapamatujte základní pravidlo: je lepší nechat rozmrazit ulovené ryby před mořením, nikoli umytím, nikoliv střevem. Budete potřebovat: sůl-nátěr nádobí (smaltované nebo nerezové oceli a plastu pro potravinářské výrobky), sůl (jídlo, broušení № 1 nebo „Extra“), bobkový list, pepř černý (k dispozici vonný), koriandr fazole nebo mleté. Můžete salivit libovolnou říční rybu o hmotnosti od 200 gramů do 1 kilogramu.

    Dal jsem ryby do nádobí ve vrstvách, počínaje velkýmikopie, od hlavy k ocasu. Každá vrstva ryby nalije trochu soli, ale všechny ryby byly zpracovány. Přidám 3-4 vavřínové listy, pár hrášek pepře, špetku koriandru - a tak dále, až se nádobí naplní. Z výše jsem položil ploché víko z pánve s menším průměrem, rukojetí dolů nebo dřevěného kruhu; a deska se otočí vzhůru nohama.

    Na kruhovém víku jsem vyvíjel tlak. Může to být čistý těžký kámen, kovový polotovar, ale nutně zabalený do polyethylenové fólie v několika vrstvách pro izolaci z vody. (Osobně použít sklenice o obsahu 5 litrů naplněné studenou vodou až po horní a uzavřeným víkem. To je dost pro jha 10-litrové obložené sklem kbelíku s rybou.)

    Potom jsem založil nádrž na rybyzdroj tepla. Po 10-12 hodinách získá ryba šťávu (solanka). Nevyhazujte ji před ukončením solení. Ve dnech 3-4. Srazím útlak, nalévám slanou vodu a všechny ryby umývám studenou vodou, nalévám ji studenou vodou a ponořím se 1 hodinu, aby se na váhy a hlavně na hlavě neobjevila sůl. Pak jsem nechal vodu vypustit. Rozložte na stůl noviny ve 2-3 vrstvách, na jejich vrcholu - gázu nebo staré ručníky. Rozložil jsem ryby v řadách tak, aby se jatečně upravená těla nedotýkala. Smažil jsem je na jedné straně po dobu 2 hodin a tolik na druhé straně, změnu horní vrstvy novin současně.

    Pokud se rybě objeví někdo trochu vlhký,můžete ji ještě vyschnout, ačkoli je pravděpodobné, že by to bylo například u sleďů nebo červených ryb. Po pikantním solení získají ryby načervenalou růžovou barvu a příjemnou svěží vůni. Používejte ho jako studené občerstvení. Zvláště dobré je ryba s horkými brambory a dokonce i pivo. Uchovává se velmi dlouho v chladné místnosti, v chladničce, v mrazáku.

    Před sušením by měly být ryby osoleny. Doporučuji, aby byla jatečně upravená těla vážící až 1 kilogram. Mohou mít jakoukoli velikost, a ryby samy o sobě - ​​jakéhokoli druhu. Jak mnozí zvykli uvažovat o nějaké sušené rybě určitým způsobem vobla - podmíněně přijmeme tuto terminologii.

    Umístěte ryby, nalijte sůl a přenestevavřínové listy, stejně jako pikantní solení. Zavést útisk. Pickling trvá 2-3 dny. Na konci této doby se sůl, koření, slišek a ručník důkladně umyjí z ryb, pak jsou zavěšeny na sucho. Praxe ukazuje, že nejlepším způsobem, jak přiložit ryby na lano, je přes spodní ret nebo roh oka. Současně je uložen veškerý vnitřní tuk, ryby jsou šťavnatější. Po mnoho let používám jako háčky obyčejné kancelářské sponky. Ale mohou být vyrobeny z jakéhokoliv elastického ocelového drátu, ohýbaného písmenem Z. Ryby se zpravidla vysušují už 3-4. Den. Udržujte to v chladničce lépe, zabalené v plastovém obalu.

    Tato metoda bude vyžadovat větší ryby,vážící od 1 kg. Přípravu pro sůl připravuji pro následující účely. Oplachám všechen hlen ve studené vodě, jemně roztrhám břicho, dělám to. Odřízl jsem hlavu těsně za žábry, pak ocasem až k samotné základně, ale nedotýkala se ryby. Nůžky, od konečníku až po hlavu hlavy, jsem odřízl teshu (spodní část břicha na žebra) - musí být osolená odděleně, jinak může být velmi slaná. Vysušte kostru čistou utěrkou. Pokud ryby váží více než dva kilogramy, pak je nutné je rozložit podél páteře, aniž by došlo k roztržení pokožky na zádech.

    Připravuji slanou směs: pro 10 lžící soli vezmu 4 lžíce cukru, mletou skořici na špičku nože a tolik koriandru a pepře. Dobře míchám kořením a pečlivě třepím směs do váhy, bohatě posypeme břichem zevnitř a pokud jsou ryby nasazeny, pak mezi vrstvami.

    Každá kostra se zabalí samostatně - v gázích,plátna nebo jakoukoli nenatřenou látku, pevně ji napojuji po celé délce kabelem nebo tlustou starou čárou a položím rybu na tácku na spodní straně chladničky, nechte ji po dobu 7-10 dní. Tuzluk se spojí, jak se zdá.

    Na konci osolování ryby z tkaniny,Umývám ji studenou vodou a okamžitě ji otřete suchým ručníkem. Taková ryba může být skladována v chladničce po velmi dlouhou dobu, pokud je pravidelně otírána slunečnicovým, olivovým nebo kukuřičným olejem. Ryby by měly být podávány na stole, nakrájeny na tenké široké desky, jako je jeseter balyk.

    JAK SALT RYBY

    Sůl a suché zimní a jarní ryby lépe: před třením má jeho maso více tuku, takže po ošetření má lepší chuťové vlastnosti. Kromě toho dochází k sušení v době, kdy je stále ještě málo much a je snazší chránit ryby před jejich larvami.

    Nejkvalitnější ve formě soli jsou chřest, šváb, Chekhon, ide, beran, ryby, bezútěšný, zelí, asp, sumec, taimen, lenok, losos atd.

    Pro sůl použijte velkou sůl. Jeho hlavním účelem je odstranit vlhkost z ryb a ne dát chuti nebo mít konzervativní účinek. Velká sůl se pomalu rozpouští při nízkých teplotách a vyžaduje vlhkost, kterou vytáhne z ryby. S mělkou sůl tohoto účinku nefunguje, zdá se, že "spálí" maso ryb, rychle slivy, ale ne dehydratuje.

    Velká ryba před velvyslancem by měla být vykuchaná,možná i řezat na kusy, ale nedotýkejte břicho, aby nedošlo k poškození tenké vrstvy pokrývající vrstvu tuku na břiše. Řez je veden skrz zadní straně, podél páteře, odříznutí jedné straně hrany páteře. Rybí filé a kusy nemyjte ve vodě a vytřete do sucha čistým hadříkem.

    Průměrná ryba vážící od 1 do 3 kilogramů můžea aby se proces zrychlil, vstřikuje se nasycený roztok solanky do břišní dutiny konečníku pomocí lékařské stříkačky bez jehly nebo malého klystýru s hrotem tyče z kuličkového pera. Hustota roztoku určeném omezuje možnost rozpouštění soli ve vodě.

    Nahoře jsou ryby třením se solí, zatímco hlien je odstraněn a navíc váhy jsou ucpané solí. Sůl se také nalije do úst a pod županem. Poté se ryby umístí do připraveného kontejneru.

    S malými rybami je potíže méně - je prostě nalita se solí a položená ve vrstvách.

    Ve spodní části koše nebo dřevěné krabice,čistý plátěný hadřík nebo pytlík. Připravené ryby jsou položeny na to v hustých řadách, od hlavy k ocasu, břicha nahoru a nalijte sůl. Celková spotřeba soli je 1,5 kilogramu na 10 kilogramů ryb. Na vrcholu ryby položí zaklepaný dřevěný kryt a na něj - těžký útisk (kámen). Je to naprosto nezbytné, protože zabraňuje tvorbě vzduchových dutin, v nichž se mohou rozvíjet hnilobné bakterie, a navíc způsobuje, že maso ryb je hustší.

    Po chvíli se z ryby uvolní šťávaprotéká štěrbinami mezi tyčí koše nebo zásuvkami. V pátém a desátém dni se ryby osolely. Celou dobu by měla být na chladném místě (lednice, sklep).

    Ryby jsou položeny ve vrstvách v neoxidačních nádobách(Lopaty, hrnec, nádrž, buben) a břicho a nalít rychlost soli 1 kg na 10 kg ryb. V zájmu, čímž se ryby zvláštní jemnou chuť, sůl se přidává lžíci cukru. Ryby je umístěn na kruhu pletenina z řezaných prken nebo kusů masivního dřeva, vápna nebo lepší osiky (kruhu dřevinami pryskyřice nebo nevyzařuje taniny a není deformován v solance).

    Den nebo dva vytvořená solanka (solanka)pokrývá všechny ryby, na chladném místě je dobře zachováno. Obvykle ve dnech 3.-8. (V závislosti na velikosti) je ryba zcela slaná. Poté musí být odstraněna ze slané vody, opláchnuta tekoucí vodou, usušena ve vzduchu a vložena do dřevěné krabice nebo do košíku. Poté se obvykle nalévá solanka. Ale za starých časů byla sůl chráněna a obchodníci, kteří například prodávali ryby v Rybnu (Rybinsk), nákladní čluny se slanou vodou roztahovaly Volhu zpět do Astrachaňu. Zde byl "posílen" solí a znovu použit.

    Můžete připravit a čerstvou solanku, která se rozpustítři litry vody a jeden kilogram soli. Výsledný roztok je naplněn rybami uloženými v kontejneru. Tato metoda je také nazývána mokrá a používá se pro vysolování malých ryb.

    Pro mastnou rybu používejte proměnlivého velvyslance. Ryby jsou zavěšeny na příčných tyčích ve fyziologickém roztoku tak, aby se jatečně upravená těla netlačila proti sobě. Hustota roztoku je určena pomocí surových brambor: neměla by klesat. Po 5-7 dnech je možné jíst ryby.

    V horských léčebných podmínkách v horkém létě je slaná rybavelké tašky z polyethylenu. Oni jsou pohřbeni v zemi nebo v písku do hloubky 0,5-1 metru. Na krku položte malý vak na ochranu před deštěm a rosou. Vrstva písku nebo země nad rybou vytváří chlad a současně je útlak.

    Velké ryby před mořením vykuchané, odříznutéocas a hlava, osušte vnitřní dutinu a místa řezu. Vymytí vykuchaných ryb v žádném případě nemožné. Připravená jatečně upravená těla je z vnější strany třela se solí, hojně posypaná, položená na řez a vnitřní dutinu, zabalená do čistého hadříku nebo pytloviny a pevně navinutá obvazem nebo povratem. Dobré pro gumové propojky pro děti: pečlivě vytlačují ryby a hrají úlohu útlaku. Před konzumací velkých slaných ryb namočených ve studené vodě nebo mléce po dobu 3-4 hodin. Poté můžete ihned jíst, smažit, vařit.

    Pro sušení použijte střední a jemně solenéryby. Pre-by měl být namočený ve studené vodě po dobu jedné až dvou hodin, a pak viset ve stínu ve větru, lepší hlavou dolů. V této situaci protéká vlhkostí ústy a ryby se rychleji a rovnoměrněji vysychají. Na dřevěné desce s nožem propíjejí ryby v blízkosti ocasu a za pomoci narovnaných velkých klipů nebo speciálních háčků z nerezového drátu je pověsí na řetězec. Pokud se již objevují mouchy, je nutná ochranná vrstva s krkem, která musí být po zavěšení navlečena. Sušení trvá od 4 do 10 dnů. Připravená ryba je uložena v koši nebo vaku, na chladném místě, chráněném před slunečním zářením.

    PŘÍJMY RYBY

    Na dně nádobí nalijte vrstvu soli.Ryba je hustě zabalená v pokrmech, které se velice dobře vyrovná s její solí (čím větší je sůl, tím lépe). Ze shora položíme dřevěný kruh (můžete mít talíř) a z vyššího útlaku - čím více ryb, tím těžší, ale ne méně než 1 kg (plechovky naplněné vodou). Dali jsme na chladné místo.

    Velvyslanec v slaném nálevu.

    Vaříme slanou vodu - silnou šťávu.Doma, potřebná hustota solanky je nejsnadněji určitelná tím, že do něj spadne surové vejce - mělo by to plavat. Na dně nádobí nalijte vrstvu soli, zbytek jako suchá sůl.

    Sůl ryby je dehydratovat a nahradit část vody v tkáních se solí. Kritérium připravenosti je proto možné považovat za "opalování" ryb - stává se pevné a špatně se ohýbá.

    Proces suchého solení trvá déle.

    Velvyslanec zmrazených ryb je poměrně složitýrozmražení struktury tkání je narušeno, takže zmrazené ryby "bere" spoustu soli. Proto je obtížné zachytit okamžik, kdy ryba už byla vysolená, ale dosud nebyla slaná, jako solanka.

    Pokud jsou ryby tlusté, nebojte se je přehánět - v tukových tkáních je velmi málo vody, takže ryby nebudou potřebovat hodně soli. Mastné ryby mohou být také uloženy ve slaném nálevu.

    Pokud jsou ryby osolené, aby se usmrtily nebo kouřily, pak po moření by měly být namočeny po dobu dvou až tří hodin, což často mění vodu.

    A jako bonus - velvyslanec ryb, jak jsme dnes nazvali, "v bulharštině" a naši dědové nazývali salamur.

    Ryby, nejlépe s hustou buničinou (štikozubec, led,kůň obecný, kobylka obecná) v zmrazené formě je vyčištěn z kůže (takže je snazší), odstraňujeme filety. U ryb s jemnou dužinou (makrely) je třeba po vyčištění z váhy odstraňovat kůži po kůži. Filet nakrájíme na malé kousky, asi 40-50 gramů. Cibule nakrájíme na velké poloviční kroužky, česnek nakrájený na jemné plátky (nedoporučuji používat koktejl). Přidejte černou mletou papriku, sůl a ocot podle chuti, trochu jemně rozbitý bobkový list, nerafinovaný slunečnicový olej. Míchejte a umístěte v noci do chladničky.

    Všechny ingredience, které jsem chutnal. Přibližný orientační bod: pro 2 kg nepřipravených ryb - 0,5 kg cibule, 3-4 velkých stroužků česneku.

    A tady je další recept, který často děláme, chuť -m-m-mm, ts-ts-ts! Vezměte čerstvě zmrazený sleď, po rozmrazení jste odřízli hlavu a vyhazovali vnitřek, složte ji do smaltované nádoby a naplňte ji solankou: sklenici soli na litr vody. Zakryjete ho víkem tak, aby se ryby nevyskytovaly. To je všechno! Po 12 hodinách - připraven. Vyndáte ryby, vyčistíte je, nakrájíte na kousky a do nádoby, tam je řepa, rostlinný olej - no, to nebude trvat tak dlouho - není možné odolat!

    RECIPE FISH FOR THE FOOD

    Je vybrán jako mrtvý kůň. Obvykle písečný.Ano! Ryby musí být chycen nebo již byly nebo jsou chyceni, ale je to lepší už chycen (muži). Kov pádlo z legendapnoy baydapki „Salute“ kopal troubou a svephu - na poltopa metra nebo dva - udírna t.pube. Během nástroj, který chcete může být porfyrové útoky, ale z „Salute“ - lepší.

    V této době budou ženy žvýkat aspojené s jemnými bavlněnými nitěmi pro zavěšení v trubici. Ve vaně na různých úrovních jsou instalovány z otvorů uvízlých ve stěnách, trámy, ke kterým jsou ryby spárovány.

    Pec je zaplavena dřevem olše (nejlépe ze všech)a plazil se tak, aby plamen neleza ryby visící v rybách, ale ryby by neměly být pokryty mrazem. Zapálené stromy jsou posypány listy olše nebo trocha na chuť. Vobschem tak - večer ulovili rybu, připravili ji, vykopali sporák, naložili je rybou a dřevem a zaplavili ji lehce a na noc. Během dne pokračoval tento rozmazlování a večer začali produkovat výsledek, který byl vždy vynikající!

    Nepotřebujete svah nebo písečnou pláž.

    Trávník je odstraněn (velikost jsme použili

    1 x 0,5 m) a kopání hluboké díry

    40-50 cm, oheň hoří, než plamen zmizí a objeví se dobré uhlí. Uhlí se skládá s řadou kulatiny / orné surové olše o průměru

    5-8 cm.Na vrchu se položí vrstva listů ze stejného olše a připraví se připravená ryba. Je znovu pokryta vrstvou listů olše a vše je pokryto trávou. Ano, další důležitý bod: ještě před položením dřeva na uhlí se vloží do rohu jámy průměr 5-8 cm, který po položení trávníku se odstraní, aby se vytvořil otvor. Všechno bylo ponecháno po dobu 3-4 hodin bez dohledu (!). Pak ji otevřete a vy si to užijete.

    Vezměte udírnu, zásobu dubových sloupů, čerstvé zelí, pepř a majonézu s rybařením.

    Chyť kapr. Vyčistěte a vyčistěte.Shinkujte jemně zelné zelí a přidáme trochu (několik prstenů na porci) cibule. Smíchejte zelí s majonézou (jako obyčejný salát) a nechte kapra v břiše. Nyní v udírně 20 minut. Používá se jako v prvním odstavci.

    Obecná poznámka: Kapr vážící 500 - 1000 g. Zrcadla jsou lepší (rychlejší). Potřebujete jíst rychle, a pak tyto hmyři všichni požírají bez Vas.Zh-))!

    V městských podmínkách vytvořte něco dobréhostudené kouření je poměrně obtížné. Udírna pro studené kouření má obecně následující zařízení. Krabice je vyrobena z výšky přibližně 1,7-1,8 m, ostatní rozměry jsou 1 metr. Dno na bedně kopání trochu hluboké POV santimetpov 40 a šířce stejný. Délka PVA alespoň 1,5 m, ale kopat ppotivotankovy POV taky k ničemu. S ppotivopolozhnogo koncové PVA passhipenie kotopoe pokračuje ploch, zbytek PVA nakpyvaetsya než kdy jindy. V zásuvce je předmět zavěšený ocasem se svým ocasem dolů. Mezi závěsným sabbátem by měla existovat jakákoli vzdálenost, která je důležitá pouze proto, že se nedotýkají druhého. Z opačného konce při rozšiřování palety se dřevěné piliny zapálí. Poté, co se rozsvítí na spálenou pilinovou pilu trochu suchou. Oheň zhasne a piliny stále doutnají, dává kouř, do něhož se pvoo dostane do krabice a vystupuje přes otvory v horní části.

    Můžete postavit pozemní udírnu a rozložitmalý kachl z kirpichy a nechal paralelní zemi kouř do krabice. Místo krabice můžete použít barel. Můžete obecně položit hlaveň na nějaké nespálené vysokou skříňku asi 1-1,5 m od dna a kouř z pilin. Dej věznění na představivost.

    Existují však některé požadavky.

    1. Piliny musí doutnat a nespálit jinak, že dostaneme horké kouření a ryby budou vypadat jako mýdlové mýdlo s příkladem stejné chuti.

    2. Vzdálenost z místa hoření na výrobek by z výše uvedeného důvodu neměla přesáhnout 1 metr.

    3. Podívejte se na proces, jak mohou piliny spálit a dostanete smaženou uzenou rybu.

    4.Piliny jsou žádoucí třešně (vůně omráčené), ale otevřeně mluvící borovice také používají a smíchají a které byly pod rukama. Pravda o pilinách některých druhů stromů může způsobit hořkost, jak jsem slyšela. Ale piliny stromu henny mě neslyšely.

    Nevím v pochodování, ale nejjednodušší zařízení pro rybolov nebo dávání je možné vyzkoušet.

    Vezměte si plech střešní železa, starý, netěsnýSmaltovaná nádoba, na jejímž dolní straně je nutné vytvořit několik dalších otvorů, několik ocelových tyčí nebo armatury. Ty se nacházejí na každém staveništi.

    Na délce nádrže se z armatury odříznou tři tyče,a několik prstenců je vyrobeno podél průměru nádrže. Počet zazvonění - závisí na objemu nádrže. Dále, prstenec je přivařen ke sloupkům a tyto kruhy navinuta mřížka tenký ocelový drát (řetězec), jak je v badminton rakety. Vše, co můžete vyrazit se solí.

    Na místě, kopání jámy, ve které zapálíme oheň nebopomocí cihel, které se staly na místě, vybavíme krb. Hlavní věc je, že nad ohněm můžete umístit list železa. Ulovené ryby vyčištěné, vykuchané, vylijte sůl asi 30 minut. Pak čistíme sůl a položíme ji na gril. Na červeně horké plechové žehličky se přiloží špetka pilin nebo hobliny olše, třešně, jablka, hrušky apod. Zhora rychle postavte design s rybou, která je rychle pokrytá nádrží. Drážky vytvořené mezi plechem železa a okraji nádrže posypané pískem nebo zeminou.

    Od výskytu zákalu z otvorů na dně nádrže počítáme čas. Malý křížový kapr se vaří 15-20 minut.

    Zkuste to, pokuste se. Můžete si vařit a hrát po tom, co to vydrží v marinádě.

    Design je dobrý v tom, že je snadné vyrábět a není to škoda skrývat ho v místech stálého rybolovu nebo lovu, a nesmí s vámi nést.

    Odstraňte čerstvě ulovené ryby (nečistěte).Ekzemplyapy malé a spednem pazmepa pazpezayutsya bpyuhu více VELKÝ na jednom ze zadní stopony (můžete, a je třeba udělat, ale bpyuhu nadpez jedna zadní sto.pone). Zejména velké ryby potposhitsya chepez sekce bpyuha a pezhetsya na křížové kusy o tloušťce asi 3 prstů (essno popepek prsty (pamatovat „zvláštnosti National rybaření)). Ryby se solené potom. V emalipovannuyu misek (více než v jakékoliv) nalít vrstvu z velkých soli (vyžadováno VELKÝ ), pak leží shap sabzh nutně sypané soli peped zatímco stanovit, a tak dále až do naplnění misek. Typicky ppimenyaetsya vedpo. Svephu předmětem, musí být do jha kamene nebo papy kippich. solené ryby musí nejméně týden v ppohladnom místě. Bo T on už je to možné. Ha moje paměť existují případy, kdy rybí solilas 5-7 měsíců a nic. Pokud si lehnout ještě více tenkých míst a začne měknout jemné ekzemplyapy získaný napuzhu pebpami vystoupil že maloppivlekatelno i když ne smeptelno.

    Když se rozhodnete kouřit rybu, musíte ji vyndat.od bazénu. Slaná voda se znovu nepoužívá. Obyvatelé venkovských oblastí by měli být opatrní při výběru rossola, jako byste je hodili do místa přístupného kuramu a oni je všichni zasáhli.

    Stažený subjekt je namočený ve vodě delší nežZůstal dlouho (obvykle asi jeden den). Pokud se sabž pálí několik dní, pak se vůbec nemůžete namočit. Ale buďte opatrní, čím více bude předmět vyžádán, tím pravděpodobnější je, že náhodně nalezené mikročipky zemřou, protože tvrdé solné roztoky mají některé antiseptické vlastnosti. Po nasáknutí předmětu je třeba jej umýt v čisté vodě a zavěsit. Dlouhodobě je převládající názor, že pro rychlé sušení je nutné umístit předmět do nějakého horkého místa, ne věrně. V předmětu se dostanete suché sverfy a syrové. Pokud je počasí velmi horké, ryby se mohou dostat s vůní i ve stínu, takže v 40-stupňovém ohřevu je žádoucí zbavit se sušení. Nejlepší je vysušit ve stínu zvláštním způsobem, jako je obdélníkový rám pokrytý jemným okem, protože mouchy jsou obklopeny mraky kolem (tak proč nejsem básníkem). Chcete-li ovládat předmět na prahu připravenosti, je nutné ve večerních hodinách, kdy mušky již neexistují. Ryba je považována za připravenou, pokud ještě není v tomto stádiu vysušeného roštu aplikovaného na pivo, ale měla by být poměrně měkká.

    Ujistěte se, že nebudete líní a vůně každého pybina, zejména uvnitř, je lepší podezírat. Dáváme uschlé ryby do kuřáků, o nichž je třeba mluvit zvláště.

    Ryby uzené teď na jezeře Baikal, vpravo sopnu -cívka. Takže kluci pposto nalezené železný plech (spíše pzhavy% (), z něj kpyshechku, as kaptonnyh kopobochkah - výška 20 cm, ponadelali hřebík dypok, svephu uložila akkupatno spezannye větvičky olše, již zbavené listí, a šel svephu pybka (potposhenaya, potřená sůl podle chuti). to vše soopuzhenie vodpuzili na uhlí, kde ppezhde put namočenými olše větví s listy a ppotsess šel.

    Uzený mladý losos

    4 mladý losos, 2 citróny, nakrájené na plátky, 2 listy šťovíku, olivový olej, mletý černý pepř, 3 polévkové lžíce. lžíce jasmínového čaje.

    Začněte vnitřek ryby s citronem.Vložte losos do misky pro pečení. Posypeme olivovým olejem a posypeme pepřem. Pečeme v troubě po dobu 25 minut, dokud není hotová. Položte rybu na papírový ručník. Ve spodní části velkého hrnce položte čaj, upevněte uprostřed roštu, položte ryby na něj a zavřete víko. Dávejte oheň a teplo, dokud čaj nekouří (zapněte kapotu nebo otevřete okna). Po 10 minutách podávejte zelený salát.

    Důležité je, že ryby by měly být připraveny v horkém kouři. Ukazuje se (měl jsem) vařený-kouřil-pečený.

    V strmé břeh / rokle (je možné položit z kamenů nebo kusů trávníku / zeminy) se vykopává díra (rozměry jsou libovolné pod vysvětlením kritérií pro jejich výběr).

    Hlavním indikátorem je hloubka.Hloubka by měla být taková, aby jámy mohly vtěsnat větší vrstvou uhlí a na něj vrstva čerstvých větví (břízy, olše), a dalších 10-15 cm na úroveň, kde jsou uspořádány tyče (špejle může být), na které se v horní ležet ryby, plus dalších 10 centimetrů na pokrytí veškerých tohle kus, řekněme, plachta.

    Délka a šířka závisí na množstvípalivové dřevo hořící uhlí a ulovené ryby. . (Na úkor zamudrenogo „ugleobrazuyuschie dřeva“ borovice nedává dobré uhlíky buď spálený na popel, pokud existují, kouř, téměř pálení a pryskyřičné kouř nám ​​kontraindikován. - Chuť ryb se rád smažené Strom je nejlepší použít břízy, ale jak. vrby, olše a jiné jilmy.

    Obecně platí, že s uhlí, stejně jako pro šišky kebabů.Za prvé, na dně svítí oheň. Zapálíme vrstvu dobrých uhlí a současně se zahřejí stěny udírny. Pak v tak vysoké výšce, že by nebyla vypálena ve stěnách, jsou tyčinky vloženy silně

    1,5 cm (mnohem tenčí je nebezpečné, že budou hořet, ale silnější - zabrání úlovkům). Pokud se ohněm prolomí uhlí, není to strašně děsivé.

    V horní části uhlí, prořezáváme řízky / pahýly čerstvévětve listnatých stromů bez listí (z březové budou ryby se zlatým nádechem a z olše, i když tmavé, ale s bohatší chutí uzeného masa). Ryby položíme na pruty. Stow by mezi nimi neměli být příliš těsní. Z výše uvedeného pokryjte udírnu kusem plachty nebo něco podobného. Účel je takový, aby nedovolil, aby se kouř rozptýlilo a aby uhlíky vzplanuly. Bez ohledu na to, zda uhlíky nejsou "udušené", můžete nechat malou mezeru na dně nebo občas otevřít kryt. Současně kontrolujte a otočte ryby, posypte vodou vysušenými a hořícími větvemi, přidejte další čerstvé větve nebo dokonce mírně nafoukněte vybledlé uhlíky. Potřebujeme hustý kouř a dostatečně vysokou teplotu, ale ne tak, že ryby jsou vyprážené a tyče vyhořejí. Na bok můžete položit díru s plochými kameny nebo kousky trávníku a nahoře kousek polyetylenu, pokud se jen neroztaví. Před kouřením je ryba čistá a vykuchaná. Velký kus je rozřezán na kusy. Poté se umístí do koncentrované solanky asi 10-20 minut nebo jednoduše sůl a pepř špičku podle chuti. (Třída! Jsem ohromen v popisu receptů nejrůznějších výrazů, jako je "sůl na chuť" nebo tam "smažit až do připravenosti") Nepřetržitý impiricismus). Slaný salát než dobrý, takže je to proto, že může přidat několik listů vavřínu a pepře, česneku česneku atd. k chuti). Pokud je ryba zcela absorbována, měla by být v břišní dutině nasazena nebo vložena čip, který by ji roztrhl. Velká ryba může být dokonce rozřezána na poloviny podél hřebene. V zásadě, když se na tyčích položí, ryba se příliš nerozkládá a nemusí být svázaná s motouzem, jako by byla v pozastaveném stavu. Ryba je uzená, dokud není připravena. Obecně se rozhoduji vkusit tím, že vyberu kus nože.

    Začíná to tím, že je téměř podobnéjímka pro horké kouření a z ní příkopová délka 2-3 metrů, která bude sloužit jako komín. Nad touto příkopou jsou pokryty větve a na jejich povrchu jsou trávník a země. Nad výtokem příkopu je vybudován rám, který je zakryt polyethylenovou fólií.

    Ryba visí pod filmem.Ryby by měly být svázány s motouzem, tk. může se rozpadnout. V dolní části je film natlačen k zemi kameny nebo postřikován zemem / pískem, takže nezůstaly žádné štěrbiny. V horní části výsledné kabiny je nutné zajistit výfukový otvor.

    Zapálíme oheň a spálíme hodně uhlí.Nad uhlími nemůžete plamenem srazit a hodit hodně pahýly větví. Všechno těsně zakryjeme kusem plachty nebo něco podobného, ​​ale v dolní části zanecháme mezeru, která vytvoří trakci. Tah musí být takový, že uhlí nezmizí, ale není tak silný, že se vytvoří plamen. Proces je dlouhý. Kouř v "kabině" musí jednat neustále.

    Pokud jsou uhlí spáleni, pokryjeme komín aznovu je zapálil. Pokud větve vysušily a spálily, můžete na ně vrhat nové, aby "uškrtili" plameny. V "krabici" by měl být tlustý, mírně teplý kouř.

  • Také si přečtěte: