/ / Je možné zmrazit řeku ryby s vnitřností

Je možné zmrazit říční ryby s vnitřností

Čerstvé ryby nelze dlouho skladovat. Zvláště rychle zhoršují vnitřní orgány, které obsahují mnoho mikrobů a enzymů. Současně se uvolňují toxické látky, které mohou způsobit otravu při konzumaci ryb, a proto by měla být ryba vařena ve stejný den, kdy byla chycena. Ale někdy neexistuje způsob, jak okamžitě připravit ryby. Proto je nutné mluvit o tom, jak nejlépe zachovat cenné výživné vlastnosti čerstvých ryb.

V dnešní době je snadné držet ryby v ledničcekomory, ale ve starých dnech se s touto úlohou vypořádaly s technickými prostředky. Zde jsou některé způsoby, jak zachránit ryby ze starých kuchařských sbírek.

Starobylé způsoby, jak udržovat čerstvé ryby

Chcete-li zachránit ryby několik dní v zimě, byl do úst vložen kus chleba, namočený ve vodě, a ryby byly pokryty sněhem.

V létě se v ústech nalila sklenka vodky nebo vína,zakryje je mechem a skladuje se ve sklepě. Bylo věřeno, že živá ryba je nejlépe udržována ve vodě, ve které žila, protože ve studně nebo pramenité vodě ryby rychle zaniknou.

Padlé ryby byly okamžitě vyjmuty z klece, sušeny ze všech stran na slunci a ukryty na chladném místě, s kopřivami, suchými kořeny, křenem nebo černým rybízovým lístkem.

Ryba chlazená má teplotu v tloušťce kostry v páteři od -1 do 5 ° C. Mražené ryby mají teplotu v těle jatečně upraveného těla od -8 do -6 ° C.

Podle druhů řezání mohou být zmrazené ryby:

- s odstraněnými žábery a částečně s vnitřkem;

- vykuchaný s hlavou;

- vykuchaný bez hlavy,

- se vzdálenou kaudální ploutví;

- nakrájíme na kusy (filety).

Pokud jsou čerstvé ryby okamžitě zbaveny a zmrzlé, pakBěhem týdne může zachovat cenné výživné vlastnosti. Chuť ryb závisí hlavně na správném rozmrazení. Nejlepší je udržet jej ve vzduchu na chladném místě.

Zmrazené ryby lze skladovatdlouho, ale jeho nutriční hodnota je nižší než čerstvá. Totéž platí při solení. Ryby současně ztrácejí třetinu vody, zvyšují obsah soli. Ztráta živin ve slaných rybách je ještě větší, protože je namočená před konzumací.

Také si přečtěte: