/ Je možné jíst zmrazené ryby, pokud vypršela doba použitelnosti

Je možné jíst zmrazené ryby, pokud vypršela doba použitelnosti

Zmrazení je způsob konzervování, skterá je ochlazena na nejnižší možnou teplotu až do bodu krystalizace roztoku solí a dusíkatých látek obsažených v jeho tkáních. Dlouhodobé skladování zmrazených ryb závisí na skutečnosti, že snížení teploty na -10 ° C nebo nižší výrazně inhibuje životně důležitou aktivitu mikroorganismů a tkáňových enzymů, zpomaluje oxidační rozpad tuku. V těch případech, kdy je ryba určena k přepravě a krátkodobému skladování, ale delší, než je možné s chlazením, není úplně zmrzlá, ale od -3 do -4 ° C. Tato ryba se nazývá zmrazená (podchlazená).

Ve zmrazené formě si ukládají a uvědomují siprakticky všechny druhy ryb. Doba skladovatelnosti zmrazených ryb závisí na teplotě a způsobu konzervace. Při skladování mražených ryb používají krabice z lepenky a lepenky, krabice, sudy,

tašky a tak dále.Obal musí být pevný, čistý, bez cizích zápachů. Zakryjte dřevěný obal obalovým papírem. Zvláště cenné druhy ryb (bílá ryba, nelma atd.) Jsou individuálně zabaleny do pergamenu. V každé jednotce balení jsou položeny ryby jednoho druhu, druhu, velikosti, způsobu řezání a mražení.

Podle GOST 1168-86 ukládají zmrazené ryby na lodích, výrobních a distribučních chladničkách při teplotě nejvýše -18 ° C.

Doba skladovatelnosti suchých umělých a přírodních zmrazených ryb při teplotě -18 ° C je (v měsících) nejvýše:

glazované:jesetera, růžový losos, char - 7; Far lososovitých (losos a siven alpský od sebe), kapr, síh, okoun, řeka okoun, štika, sumec, platýse Azov-Black - 8; Baltic losos a zbývající nerozdělený nerozdělený lososa - 4; Baltic losos vykuchaná s hlavou a ostatními droby, s hlavou lososa - 3; treska obecná, platýs obyčejný, halibut, řez přísad a svinutý - 6; Pollock bezhlavý a zadní - 6; zbývající sladká voda - 8; zbývající moře - 6;

ošetřeno vodným roztokem PVS: růžově solené - 10;

zabalené do antiadhezivního papíru: treska obecná, platýs, halibut, řezané ořechy a svraštěné kousky - 5; Pollock bezhlavý a zadní - 4;

neglazovaný: kapr, bílé rybky, bičovití, břečťan, šťovík, sumec, platýs - 6; popraskané zlomené - nerozdělené - 4; ostatní sladkovodní ryby - ne více než 6; ostatní mořské ryby - 4.

Ryby suché umělé a přírodnízmrazení v spotřebitelských obalech při teplotě nejvýše -18 ° C skladované nejdéle 1 měsíc od data výroby při teplotě nejvýše -10 ° C sladké vody - ne více než 3 měsíce, moře - ne více než 2 měsíce.

Snížit kvantitativní a kvalitativníZměny v dlouhodobém skladování jsou pokryty plachty, filmy nebo jinými izolačními materiály. Během skladování se doporučuje, aby byly ryby pravidelně kontrolovány, zjišťující přítomnost plísní nebo rzi a v případě potřeby rozhodnout o provedení.

U obchodních podniků v chladničkách jsou zmrazené ryby skladovány při teplotě -5 až -6 ° C až 14 dní, v obchodech bez chladicí techniky - 1 den a při teplotě blízké 0 ° С, 3 dny.

Vady chlazené a zmrazené ryby mohoubýt podmíněn kvalitou surovin přijatých pro zmrazování a technologií zpracování. Mohou dát cizím rybám atypické pachy, změnit vzhled, barvu a konzistenci.

Sušení se vyskytuje s výrazným smrštěnímzmrazené ryby. Nicméně ztrácí pouze barvu, ale maso získává suchou, tvrdou vláknitou konzistenci, zmizí vůni čerstvých ryb a vzniká ostrá rybí vůně. Při sušení v mase dochází k hydrolýze tuku spolu s cizím zápachem.

Deformace zmrazené ryby je možné zmrazenímv hromadném nebo předčasném převrácení. Malé deformace blokových mrazících ryb, zakřivení kaudálního stopky, ryby zmrazené za letu nejsou považovány za zlozvyky.

Ledovost může zhoršit prezentaci, konzistenci, vůni a chuť ryb. Tato ryba se postupně stává plísní a hnilobou.

Ztmavení povrch může být způsoben denaturací proteinů.

Hummocky se může objevit při filtrování ryb před nástupem smrtelné smrti.

Russetova zbarvení Je možné při špatném vykrvení ryb.

Chcete-li staré vůně jsou stale, sklad, ostré "ryby", "které se vyskytují při dlouhodobém skladování chlazených a zmrazených ryb při vysoké teplotě, nízké vlhkosti a bez glazury. V chlazené a zmrazené rybě může vzniknout zápach z oxidovaného tuku v důsledku skladování ryb při zvýšené teplotě, nedostatku obalů a špatného krvácení ryb v době řezání, dlouhodobého skladování ryb ulovených bez chlazení.

Cizí a atypické pachy Když produkt vstupuje náhodnělátky nebo v případě znehodnocení. V důsledku znehodnocení se mohou objevit hniloby a pachy česneku, což naznačuje hlubokou biochemickou změnu ryb v tkáních. Dekorativní vůně je možná, pokud je surovina snížena v kvalitě. Vůně sírovodíku naznačuje porušení bílkovin před zamrznutím. Při bakteriálním rozkladu ryby před mrazem dochází k zápachu amoniaku.

Vůně ropných produktů ryba získává, když v nádržích s rybami dochází k vypouštění produktů rafinace ropy. Taková ryba není vhodná k jídlu.

Volná konzistence K tomu dochází, když jsou syrové ryby zpožděnyzmrazení, vývoj autolýzy v něm, pomalé zmrazení, když se tvoří velké ledové krystaly, které ničí svalovou skořápku a oslabují pružnost tkáně. Za stejných podmínek vzniká bezvadná konzistence bez struktury.

Stratifikace svalové tkáně na míseptách může dojít během deformace ryb během zmrazení.

Nestabilita Maso ryb se vyskytuje a vyvíjí se v syrových rybách.Diskreditovat vůni a chuť se netvoří. Structurelessness projevil především u kamboloobraznyh, Bonito (makrela, tuňák), Carangidae (jízda makrely), Gadidae (štikozubec, treska, treska) a lososovité ryby (losos, kamaráde lososa). Příčinou této vady je zvýšený obsah dusíku v mase těkavých bází a pufrující vysoká (od 70 do 140 ° C). Pufrování masa v normálním stavu je od 30 do 40 ° C. Structureless maso také obsahuje méně kolagenu a elastinu, maso než normální struktury.

Známý stav structurelessness maso ryby, které se nazývají mléko, želé, kaseózní, vápno a jen změkl ve světovém rybolovu.

Medúzy (ironiness) nastane, když je postižena rybaparazitní organismy (pravděpodobně Chloromyxum). Svalová tkáň takových ryb má nerovnoměrnou hustotu, některé oblasti jsou měkké nebo dokonce tekuté. Dotčená oblast vypadá jako hromada hroznů. Ihned po zachycení ryb se nepozoruje želé, objeví se po podání.

Stav mléka - v mase ryb, hlavně podél zad,existují "kapsy" naplněné mléčně bílou kapalinou, tvořenou hypertrofickými svalovými vlákny. Důvodem je přítomnost mikrosporidií z rodu Chloromyxum nebo jiných parazitů v těchto "kapsách".

Stav vápna charakterizované nedostatkem průhlednostitkáňový džus, letargický, změkčený a někdy hrubý konzistence masa s úplnou ztrátou elasticity. Ve své surové podobě se toto maso podobá vařené. Obsah vlhkosti se výrazně snižuje se zvýšeným množstvím bílkovin a tuků. Parazity chybí. Maso v tomto stavu se podmíněně vztahuje na strukturu.

Hodnocení komodity a hodnocení kvality zmrazené ryby jsou prováděny organoleptickými afyzikálně-chemické parametry (GOST 1168-1186), mikrobiologickými (MAFAM, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, úplavice a Salm-nellnaya skupina mikroorganismů nejsou povoleny). Omezuje obsah toxických prvků a pesticidy jsou podobné standardům obsahu v chlazené ryby.

Mražené ryby jsou baleny:

• v dřevěných bednách nebo v krabicích z vlnité lepenky podle normativního dokumentu s maximální nosností 40 kg. Sardinky - v krabicích z vlnité lepenky o maximální hmotnosti produktu 40 kg;

• Bales stroncia nebo plachtoviny šitý netkaný materiál podle normativního dokumentu;

• konopné pytlíky nebo z netkaného materiálu z plachty s maximální nosností 40 kg;

• ve fóliových pytlích, kartonových obalechparafinované nebo potažené polymerem, kartonové obaly bez povlaku s předběžným balením ryb ve fóliových pytlích dle normativního dokumentu s maximální nosností 1,0 kg.

Obaly a svazky s výrobky jsou baleny v krabicích z vlnité lepenky nebo dřevěných beden s maximální nosností 30 kg.

Mražené ryby jsou baleny ve fóliových pytlíchpodle pokynů. Přepravní obaly a obaly pro výrobky zasílané na severní a těžko přístupné oblasti musí splňovat schválené požadavky.

Dřevěné krabice před balení mražených ryb jsou lemovány hustým balicím papírem.

Kontejnery pro balení mražených ryb by měly být silné, čisté, bez zápachu.

Bloky zmrazených ryb, s výjimkou bloků zabalených dofóliové sáčky nebo zabalené do uvolňovacího papíru, je-li umístěn v krabicích, musí být přeneseny s pergamenem, sub-pergamenem nebo jinými materiály nepropouštějícími kapaliny nebo zabaleny do fóliových vložek z filmových materiálů podle normativního dokumentu.

Bloky lze přenést hustým balicím papírem.

Bloky zmrazených ryb (kromě sardinek) lze stohovat bez rozpěrek.

V každé obalové jednotce musí existovat ryba jedné nominální hodnoty, odrůdy, typu řezání, skupiny velikosti a typ spotřebního obalu.

U ryb, které nejsou rozděleny podle délky a hmotnosti, není povoleno více než 10% ryb (na účtu) v každé jednotce přepravního kontejneru menší než stanovená minimální délka.

Pro rozdělení podle délky nebo hmotnosti velkých a středně velkých ryb jsou v každé jednotce přepravního kontejneru povoleny nejvýše 2 vzorky ryb av případě středně dlouhé délky nebo hmotnosti.

Pro rozdělení podle délky nebo hmotnosti malých rybv každé jednotce přepravního kontejneru není povoleno více než 2% ryb (podle účtu) větší nebo menší délky nebo hmotnosti. Ryby - trojúhelník třetí skupiny může být položen bez rozdělení podle druhů ryb. Dřevěné krabice s výrobky jsou ucpané a upevněny na předních stranách ocelovou těsnicí páskou nebo ocelovým drátem.

Krabice z vlnité lepenky pevně utáhněteocelové pásky nebo drátu nebo lepené lepicí páskou na papírové podložce nebo polyethylenovou páskou s lepivou vrstvou nebo pokryté polypropylenovou páskou podle normativního dokumentu. Pytle a balíky s rybami jsou pevně ušité. Balíky s velkými rybami mohou být vázány lanem nebo motouzem.

Svazky lepenky musí být uzavřeny, fóliové sáčky jsou upnuté nebo tepelně utěsněné.

Mohou být použity i jiné typy obalů aBalíčky, které splňují požadavky hygieny, norem a dalších ND schválených státním hygienickým a epidemiologickým dozorem pro kontakt s výrobky a zajišťují bezpečnost a kvalitu výrobků během přepravy a skladování.

Zmrazení je účinná a dlouhodobá metoda skladování.

Teplota v tloušťce svalů v mražených rybách je od -8 do -10 ° C a nižší. Chcete-li získat kvalitní ryby, je zmrzlý

při -30 ° C (rychlé zmražení). Tímto zmrazením není narušena struktura rybních tkání.

Ryby jsou zmrazeny přirozenou zimou (na severu), ledem a solnými směsmi (teplota tání směsi je -20 ° C) umělou metodou.

Obvyklý způsob mrazu v mrazácích. Doba zmrazení je 4-5 dní.

Nejdokonalejší způsob, jak zmrazit ryby v mrazácích. Teplota uvnitř rybího bloku dosahuje -18 ° C za 3-4 hodiny.

Používá se způsob zmrazování kapalného dusíku. Bod varu dusíku je -195,6 ° C Proces zmrazení trvá 10-15 minut.

Pro zpomalení procesu oxidace tuku, smrštění během skladování, rybí glazury s tenkou vrstvou ledu (2-3 mm), jsou bloky ryb opakovaně ponořeny do studené vody.

Namísto zasklení jsou ryby baleny pod vakuem do polymerních filmů.

Zmrzlina je klasifikována podle jakosti pro odrůdy I a II, s výjimkou malých, které nejsou rozděleny na odrůdy.

Ryby prvního stupně musí mít čistý povrch, přirozené zbarvení, správné řezání. Po rozmrazení a vaření zkontrolujte vůni a chuť. Měli by být typické pro tento typ ryb.

Druhé ryby mohou rozbít kůži, rozbité žíly, modřiny, různé odchylky od tuku od správného řezání.

Pokud kvalita ryby nesplňuje požadavky třídy II, ryby jsou považovány za nestandardní.

Vady zmrazených ryb:přítomnost plísní, zápach, laxnost tkáně kyselým vůni žáber, rez, povrch zežloutnutí od mastné ryby, sušení vnější vrstvy a vzniku houbovité struktury rybího masa tkáně barvení povrchu.

Také si přečtěte: